El verjus (del francés verjus ‘zumo verde’), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y en la preparación de salsas.
José Agraz Solans nació el 14 de noviembre de 1909 en La Habana, Cuba. Desde 1945 y hasta 1959 fue director y fundador. Revista Fotos de La Habana. A partir de 1965 fue fotógrafo y fundador del Periódico Granma. Falleció en julio de 1982.